イタリア野菜の花ズッキーニを深く知る

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イタリア野菜の花ズッキーニを深く知る

2017.05.30
出荷情報

イタリア野菜の花ズッキーニを深く知る

私が今回育てているのは、花ズッキーニ・ロマネスコ（Romanesco）と言う種です。ナッツのような風味を持ち、最もおいしいズッキーニとして知られているそうです。パスタ、スープ、前菜などに幅広く利用され、イタリアで大人気の品種です。

表皮には黄緑色の縦縞が入り外見も美しい品種です。

花ズッキーニとしてしっかりとした大きな花を付け、フリッター、バターソテー、オムレツなどに調理されます。

気になる花ズッキーニの保存と調理法
花ズッキーニは非常に繊細で、室温ではすぐに萎んでだめになってしまいます。収穫後保存する場合は、花の中にキッチンペーパーなどを丸めて詰め、乾燥しないように袋などに入れて４度前後の冷蔵庫に入れておきます。そうすれば収穫後３～４日程いい状態で保存することができるそうです。

収穫した花は、中に雌しべ、雄しべがあり、それらは食べても美味しくないので、花びらをそっと開いて、中心にあるそれを切り取っておきます。一般的には花の中に詰め物をして調理します。フリットなどの揚げ物の他、フライパンでソテーしたり、蒸し物にすることもできます。花の部分もクセはなく、ズッキーニの風味が楽しめます。花びらは鮮度が命なので、綺麗な状態のうちに早めに調理すると良いです。
●花ズッキーニの美味しい食べ方や料理

◆チーズを詰めてフリットに

花の中にフェタやリコッタなどのチーズを詰めても良し、衣を絡めて揚げるフリットが花びらの甘みも増してびっくりします。その時に焦げない様にする事が大切です(^^)

6月から東尾道のええじゃんへいよいよ出荷です。